היה היו פעם ירקות עונתיים.... כל ירק גדל רק בעונה שלו; אבטיח בישר על בוא הקיץ ועלי הכוסברה הניבו רק בחורף.
מאז התפתחה תעשיית הירקות: ירקות מובלים בקלות מאזורי אקלים שונים, ירקות נשמרים (בזכות מקררים מכובדים ועוד אי אלה חומרים משמרים שאין לנקוב בשמם) ועוד ועוד.
אבטיח וכוסברה, עגבניה וחסה - אפשר למצוא בשוק בכל עונות השנה.
ועדיין, יש עניין בלהיות קשובים למקצב העונות שבטבע ולצרוך כל ירק בעונתו, הן מבחינה קולינרית והן מהבחינה הבריאותית.
וכשאנחנו מגדלים ירקות בגינה שאין בה חממה או הצללה, כדאי מאד שנדע להתאים כל ירק לעונתו.
גינת חורף ירוקה , גם הטבע סביבה
אז מיהם ירקות* החורף?
* ירק לענייננו - החלק הנאכל של הצמח.
אם נתבונן בהתרחשויות שבטבע, נקבל תשובה: חורף הוא זמן של התקררות וגשמים; משקעים יורדים, מעל פני האדמה נגלים עלים רחבים ורעננים, ומתחת לפני האדמה מתפתחים בנחת שורשים ובצלים. ואכן, ירקות החורף הם עלים, שורשים ובצלים.
מאמצע החורף עולים הצמחים ומפתחים ניצני פריחה, זה הסוג האחרון של ירקות החורף: ניצני פרחים.
ירקות עלים : כוסברה, פטרוזיליה, סלרי, שמיר, כוסברה, חסה, מנגולד, כרוב, מנגולד, בוק-צ'וי, אורוגולה, קיילים, גרגיר הנחלים, עירית, בצל ירוק, ודומיהם.
ירקות שורש : סלק, שורש סלרי ופטרוזיליה, גזר, לפת וכו'
פקעות ובצלים : תפוח אדמה, בצל, שום, כרשה.
ניצני פריחה : ברוקולי, כרובית, ארטישוק.
ומיהם ירקות הקיץ?
נחזור לטבע; חלף עבר לו החורף, ועם בוא האביב עולים הצמחים לפריחה, עם ההתחממות מוציאים הצמחים פירות וזרעים.
כך גם ירקות גינת הקיץ, הינם צמחים שאנו אוכלים את הפירות שלהם ואת הזרעים שלהם.
פירות : עגבניה, מלפפוון, קישוא, חציל, פלפלים, דלעות, דלורית, אבטיח, מלון, במיה, שלפח, טומטיו, וכו'.
זרעים : תירס, חמניה, שעועיות למיניהן.
כמו בכל כלל גם כאן יש יוצאי דופן:
אפונה, חומוס ופול - הם ירקות חורף שהזרעים שלהם נאכלים.
תותים הינם ירק חורף שהפירות שלו נאכלים.
בזיליקום ונענע - הם ירקות קיץ שהעלים שלהם נאכלים.
פקעת בטטה - היא ירק קיץ וגם פקעת ארטישוק ירושלמי.
עוד על גינת הקיץ כאן
זמני שתילה וזריעה של ירקות החורף:
את ירקות החורף זורעים / שותלים בחודשי הסתיו: ספטמבר, אוקטובר, נובמבר. בדצמבר - ינואר נחים מפאת הקור (ורק מכינים שתילים), בפברואר ובתחילת מרץ שותלים מחזורים נוספים של שתילי חורף.
זמני זריעה ושתילה של ירקות קיץ:
את ירקות הקיץ נזרע / נשתול החל ממרץ ועד תחילת הקיץ.
נתחיל בחמניה, קישואים (מרץ-אפריל) ומהזמן שאין עוד חשש לקור עז נוסיף אליהם את הירקות שונאי הקור: חציל, במיה, פלפלים. זמן לשתילת בטטה: מאי - יוני. תירס כדאי לזרוע / לשתול במחזורים עד תחילת יולי.
רוקט בפריחה, כשהטבע סביב פורח
ואם בכל זאת נרצה לגדל עגבניות בחורף? או אורוגולה בקיץ? יש לכך פתרונות שונים ומשונים: חממות יסייעו לנו בחורף, הצללה תקרר לנו בקיץ. אבל על כך, בפוסט אחר.
ובינתיים, נסתפק בירקות מגידול עצמי בעונתם. ואם אכן נעמוד בלוחות הזמנים של השתילה, נוכל להנות מירקות שמניבים בעיתם.
אני סומכת על השעון של הטבע שיספק לנו את שאנו צריכים, בדיוק בזמן הנכון.
לבריאות !
