גינה במטבח ~ צמחים שאפשר לגדל בתוך הבית

מדפי המטבח שלנו מלאים בזרעים, ובאפשרויות לצמיחה:

כל האגוזים והקטניות המלאות הן זרעים,

בתוך כל פרי יש זרעים,

הפקעות והבצלים שופעים באנרגיה שמאפשרת צמיחה,

ויש גם את ארון התבלינים, שרבים מהם הינם זרעים או פירות מלאים בזרעים!

התקופה האחרונה זימנה לנו התכנסות פנימה, ורצון להבטיח את המזון שלנו כמה שיותר קרוב.

זה גם זמן להזכר שהשפע קיים בכל מקום, גם במטבח - ואפילו ללא אדמה - אפשר לגדל מזון מזין וזמין, ואפשר להתחיל עוד היום.

שום ובצל -

בצלים הם למעשה איברי אגירה של הצמח, ושיטה מתוחכמת של הטבע לשרוד גם בעונות יובש.

את האנרגיה שמייצרים העלים הם מעבירים ישירות לבצל, שאוגר אותה בתוכו. ההצל יכול להשאר יבש ורדום תקופה ארוכה, בטבע או המזווה הביתי, ורק בעונה המתאימה ובתנאים המתאימים - הוא יתעורר לחיים וישתמש באנרגיה שנאגרה בבצל כדי להצמיח עלים ובהמשך גם פרחים וזרעים.

את התכונה הזו אנו היטב מכירים מצמחי הבצל והפקעת שיש בשפע בטבע המקומי: כלנית, נרקיס ורקפת - שבמשך הקיץ הם נעלמים מעל פני האדמה בעוד ה, ובעונה הלחה היא מתעוררת לצמיחה חדשה, וגם מצמחי הבצל שישאיבר התת קרקעי שלהם נכנס לתרדמת חורף, וגם אצלנו במטבח: בצל, שום וכרשה - שאנחנו מכירים במצבם היבש (שום ובצל) וגם במצב הירוק (כרשה ובצל ירוק).

מכיוון שיש להם "איבר אגירה" - אם רק נניח אותם במים הם יתחילו לצמוח, ישתמשו באנרגיה האצורה בבצל, ויצמיחו שפע של עלים מלאי טעם.

את השום* אפשר לגדל במטבח, ואפילו ללא אדמה:

בוחרים שיני שום מגידול ישראלי. ניתן לרכוש בשוק, אצל הירקן המקומי ובבתי טבע. השום שמקורו בסין הוא לעתים עקר. וזו גם הזדמנות לעשיה פשוטה אך כה חשובה - לתמוך בחקלאים ובחקלאות מקומית!
מניחים בכלי (רצוי שקוף, בשביל היופי) כך שה"שפיץ" פונה למעלה והחלק השטוח פונה כלפי מטה.
מוסיפים מים כך שהחלק התחתון של השום שורה במים וההחלק התחתון נמצא באוויר - חשוב לא להציף את כל השן כדי למנוע ריקבון.
את הצמיחה נראה כעבור ימים ספורים - ניתן להשתמש בעלים כתיבול סלטים ותבשילים ולהכנת פסטו - ממש כמו בעלי בצל ירוק.

* מתאים גם לבצל ירוק ובצל יבש.

** ניתן כמובן לגדל גם בעציץ קטן או באדמה.

עוד על פקעות ובצלים

בטטה, כורכום וג'ינג'ר -

ממש כמו שלבצלים יש איבר אגירה פורה - כך גם לשורשים.

כדי להתחיל בגידול של כורכום / ג'ינג'ר / בטטה פשוט שמים אותם באדמה (באביב), אבל גם אם אין לך אדמה - בזכות איבר האגירה המעובה שלהם הם יוכלו גם לגדול במטבח בכלי עם מים.

העלים שלהם יפהפיים ויצרו מראה צומח וירוק במטבח, ובנוסף לכך: הם נאכלים, מזינים וטעימים.

כדי לגדל עלים:

מניחים את השורש / פקעת בכלי עם מים, כך שחציו שורה ובמים וחציו באוויר (שורש כולו ששורה במים יירקב)
כעבור ימים ספורים כבר נראה צמיחה ירוקה.
כשהעלים מתחילים לצמוח (בבטטה זה קורה מהר מרוד) - אפשר לתלוש אותם מהשורש ולשים אותם בכלי עם מים - הם יוסיפו לצמוח.

- עלי בטטה יכולים להשתלב בסלט, תבשיל או מאפה.

- עלי הכורכום והג'ינג'ר משמשים לתיבול.

- אפשר כמובן לגדל גם בעציץ. ככל שהעציץ יהיה גדול יותר - העלים יהיו גדולים ומניבים יותר.

נבטים -

קצרה היריעה מלהלל את יתרונותיהם של הנבטים.

במזרח מכירים ומשתמשים בנבטים לרפואה ולהעשרת התזונה כבר אלפי שנים, אבל הרומן של המערב עם נבטים החל דוקא בימי מלחמה ומחסור, בשנת 1940 במלחמת העולם השניה, בפרסום דרמטי של מחקרו של ד"ר מקיי (בתרגום חופשי שלי):

"דרוש! ירק שיכול לגדול בכל אקלים ובכל עונה, שיתחרה בבשר בערכו התזונתי, יניב תוך תוך 3-5 ימים, אינו דורש אדמה או שמש, יהיה עשיר בויטמינים, וניתן יהיה להכנה במהירות..."

בעוד שהקטניות הן יבשות ולכן נשמרות בקלות, השריה והשקיה שלהם במים הופכת אותם תוך ימים ספורים לירק חי, עשיר בויטמינים (בכמות שעולה במאות אחוזים על הקטניה היבשה!), מזין וטעים.

ומכיוון שהארון שלנו מלא ממילא בקטניות אפשר להתחיל כבר עכשיו:

נבטים במטבח -

מתחילים בהשריה: מניחים את הקטניות (כל קטניה צלאה תתאים - שעועית מש, עדשים עם קליפה, חילבה ועוד) בצנצנת ומכסים במים.
משרים למשך 5-10 שעות (זרעים קטנים, כמו עדשים שחורות / חילבה יסתפקו גם ב2-3).
לאחר ההשריה מסננים את הזרעים מהמים, ומניחים באזור לא מואר.
מדי יום שוטפים את הנבטים במים ומסננים מיד.
אפשר לאכול את הנבטים כבר אחרי ההשריה במים (בשלב זה הם נקראים "נבטוטים": הם כבר התעוררו לחיים, והם בדרך כלל כבר רכים וסופר מזינים) או בכל שלב של ההשריה*.
כשהנבטים מגיעים לגודל הרצוי - שומרים במקרר. הם ימשיכו לצמוח ולהיות "חיים" אבל קצב הצמיחה יהיה איטי בהרבה.
כדאי לצרוך תוך מספר ימים, ובמקביל להתחיל סבב חדש של נבטים.

*יש נבטים שנאכלים בשלב הנבטוטים שלהם (כמו חומוס ושעועיות גדולות), ויש כאלה שנאכלים גם עם עלים.

עוד על גידול נבטים

ירקות במכלים -

אם יש לכם מקום במטבח או בבית שמקבל לפחות 4 שעות של שמש, תוכלו גם לגדל ירקות בעציצים קטנים. רוב הירקות שנשתלים בסתיו הינם ירקות עלים, שאינם דורשים שטח גידול רחב, ולכן אפילו במקום מוגבל ובתוך הבית אפשר לגדל ירקות מזינים.

עוד על גידול ירקות במכלים