זרעי שומר בר – תבליני הסתיו

יש המזלזלים בפשטותו, אבל מבחינתי הוא מלך צמחי הליקוט, כי הוא סמל השפע.

לא משנה באיזו עונה נצא לשדה, בחום הקיץ או בסערת החורף - תמיד נוכל ללקט שומר.

בחורף הוא מצמיח עלים רעננים, באביב גבעולים בשרניים, בקיץ - פרחים, ועכשיו, בחדשי הסתיו, אפשר לאסוף ממנו אשכולות זרעים תפוחים וירוקים ואפילו שאריות של תפרחות צהובות, שאפשר ללקט ולשמר לכל השנה, לתיבול ולרפואה.

עם הגשמים והלחות, ינשרו הזרעים הבשלים אל האדמה, ואנחנו רוצים לתפוס אותם רגע לפני, כשהם בשיאם, מלאי חיות ויבשים.

אני יודעת, רבים יגידו שהם לא אוהבים את הטעם האניסי שלו, שמזכיר עראק במקרה הטוב ומשחת שיניים במקרה הטוב פחות. אבל רגע – תבלין בהרט, ראס אל חנות, תערובת חמשת התבלינים הסינית, הגאראם מאסאלה ההודית - כל התערובות הללו (ועוד) מכילות זרעי שומר.

הטעם והארומה החזקים מתעדנים, מתחדדים ומעמיקים בזכות הקליה שעוברים זרעי השומר והערבוב עם תבלינים אחרים. כך משתנה טעם השומר והופך אותו לתוספת משובחת למגוון רחב של תערובות תבלינים.

רגע לפני שעונת הגשמים מתחילה, זו בדיוק העונה לאסוף ממנו ולהשתמש בטעמיו המקומיים כל השנה. נסו להבחין כיצד הטעם שנותן המקום, משנה את המנה, וכיצד איסוף של יום אחד בשנה, משנה את הדרך בה אנו חווים את העונות.

הטבע מחלק לנו מתנות בחינם ובשפע ואנחנו רק צריכים להבחין בהן ולאסוף אותן – זה הזמן!

{צמחים נוספים שנלקטים בעונה זו לשימוש בכל השנה - סומק, חרוב, בלוטים ושקד.}

איך מזהים?

השומר גדל בשדות הבר, באזורים לא מטופלים ובשולי שדות, לרוב גדל במקבצים שנראים למרחוק.

צמחי השומר גבוהים (2-3 מטר), מסועפים ובעלי גבעול צהוב-ירוק שמשתלב עם צבעי השדה הסתוי. בחלק העליון של הצמח אפשר להבחין בראשי התפרחות על שלביהן השונים; פרחים צהובים, זרעים ירוקים, וזרעים יבשים וחומים. במקרים רבים כל שלבי הפריחה-זרעים יופיעו על אותו צמח.

כשנתקרב נוכל לזהות אותו מעל לכל ספק לפי הריח האניסי המובהק שעולה מכל חלקי הצמח.

זכרו: לא בטוחים - לא מלקטים!

עוד על שומר, שלבים שונים בעונות שונות וגם מתכונים כאן.

איך אוספים?

לאחר זיהוי ודאי של הצמח קוטפים את אשכולות הזרעים הבשלים בעזרת מזמרה או סכין.

את התפרחות הצהובות מפרידים מהזרעים, ושומרים בנפרד - לשימושים אחרים.

איך שומרים?

מייבשים את אשכולות הזרעים והתפרחות בצל ובמקום מוגן מלחות.

לאחר ייבוש מלא (כשבוע) ממוללים את האשכולות ומפרידים מהם את הזרעים.

ממשיכים בייבוש עד שהזרעים יבשים לגמרי ושומרים בצנצנת אטומה.

תערובות תבלינים:

את הזרעים היבשים קולים על מחבת בחום בינוני תוך עירבוב עד שהזרעים משנים את צבעם ומהמחבת עולה ריח וארומה עמוקה . את הזרעים הקלויים טוחנים במטחנת תבלינים, ומוסיפים לתבשילים, ממרחים וסלטים.

תערובת תבלינים #1

2 כפות זרעי שומר

2 כפות זרעי חרדל שחור

10 גרגרי פלפל שחור

6 תרמילי הל

רבע כפית קינמון

קולים* את זרעי השומר עד לשינוי צבע וריח ושמים בצד

קולים* את זרעי החרדל השחור עד שהם מתחילים להתפצפץ ושמים בצד

פותחים את תרמילי ההל ומחלצים את הזרעים

קולים* את זרעי הפלפל השחור וההל עד להפצת ארומה ושמים בצד

מערבבים את כל התבלינים וטוחנים במטחנת תבלינים

תערובת תבלינים #2