השקד בשבילי הוא סמל עמוק להתחדשות – תזכורת מרגשת לכך שגם בזמנים שבהם המציאות נראית קשה ומעיקה, יש כוחות של צמיחה שפועלים מתחת לפני השטח.
השקד, העץ הראשון לפרוח אחרי העונה הקרה, מביא איתו הבטחה לעתיד – בעוד שבועות ספורים נוכל ליהנות מפירותיו הירוקים והרכים. עד סוף הקיץ תתייבש הקליפה, והגרעין – הלא הוא הזרע, יהיה מוכן. השקד הוא העץ הראשון לפרוח והאחרון להניב - והוא מלמד אותנו שיעור על התמדה, מסירות, וסבלנות.
בטיול בטבע (מומלץ תמיד! ובמיוחד בימים האלה כשהכול רענן ונקי, והלב כמה למראות של יופי והתחדשות) תוכלו לפגוש הרבה עצי שקד – עץ מקומי ותיק באזורנו שמתחדש בקלות ע"י זרעים.
אבל חשוב לדעת: כמעט כל השקדים שתמצאו בטבע הם מרים. המרירות שלהם מעידה על הימצאות חומר רעיל, ציאניד, שבכמויות גדולות הוא מסוכן, אבל ניתן לאכילה במינונים קטנים, ומשמש להכנת מרציפן, משקה רוזטה, או ליקר אמרטו – בטעם משובח ומיוחד.
*כדי לסבר את האוזן, הכמות של שקדים מרים שמוסיפים למרציפן או משקה היא שקד מר אחד לכל 100- גרם שקדים מתוקים - כך משיגים את הטעם האופייני מבלי להסתכן בצריכה של ציאניד ברמות גבוהות.
אז איך בכל זאת יש לנו שקדים מתוקים?
פעם, כשחקלאי היה מזהה עץ עם שקדים פחות מרירים מהרגיל, הוא היה שומר עליו ומטפח אותו. כל עץ כזה היה נחשב כמו אוצר קטן – עץ ששווה לגדל אותו ולהפיץ את הזרעים שלו. החקלאים היו לוקחים את השקדים מהעץ הזה, שותלים אותם באדמה, ומקווים שהם יפיקו עוד עץ עם אותם שקדים מתוקים. כך, עם השנים, התחילו להיווצר העצים שמניבים את השקדים המתוקים שאנחנו מכירים היום, כל זה בזכות תשומת הלב והאדיבות של אנשי האדמה, ששמרו על הטעם האהוב הזה לדורות הבאים.
ולסיום, אנקדוטה מתוקה במיוחד – עלי הכותרת של השקד נאכלים! ניתן להשתמש בהם לקישוט מנות, והם אפילו יכולים לגלות לכם אם השקד יהיה מר או מתוק: עלי כותרת מתקתקים מעידים על שקד מתוק, בעוד שעלים מרירים מבשרים על שקד מר.
🌿 מוזמנים לקרוא עוד על ט"ו בשבט וגלגולו של החג כאן 🌿 על עשיה חורפית בט"ו בשבט - כאן, ועל ריבוי עצים ע"י ייחורים - כאן
🌸 עוד על ריבוי עצי שקד מזרע - כאן
🥄 וכמובן, איך אפשר בלי, מתכונים משקדים לשולחן החג ולימי חול:
מבחר מתכונים שהתקבצו המהלך עשור של לוחות שנה בגינה.
מתכונים מתוקים, מלוחים, משקאות וקינוחים - כולם חוגגים את טעמי השקד.
מתכונים של שקדים ירוקים כבושים - בפוסט הבא!
סקורדליה -
מתכון מהמטבח היווני, ממרח של תפוחי אדמה, שקדים, שמן זית ושום.
במקור יש גם לחם, אבל אני ויתרתי עליו - גם כי אצלנו בבית יש רגישות לגלוטן, וגם כי זה פשוט יותר קליל וטעים :)
נוגטין -
ממתק שקדים משמח חיך ולב:
חלב שקדים -
חלב פשוט, טבעוני, קליל להכנה.
הגרסא המשובחת והבריאה באמת של חלבי שקדים קנויים.
מהשקדים שנשארו אחרי הסחיטה ניתן להכין גבינא (גבינה נאה וטבעונית)
ט"ו בשבט של התחדשות וצמיחה 💚
Commenti